Petit futé magazine (édition 2006 et 2007): « … Le Patio a ouvert ses portes début 2005, et c’est alors que nous leur avions souhaité bonne chance l’an passé et c’est à croire que notre souhait s’est réalisé puisqu’ils sont encore dans notre cœur cette année. Une histoire bien partie ! Tenu par une équipe jeune, dynamique et fort sympathique, Le Patio réserve de bonnes surprises. Les couleurs chaudes du sud envahissent la salle longiligne du restaurant, rouge, orange, jaune, mobilier en fer forgé, rappelant celui des jardins d’été, et, si on avance jusqu’au fond, la salle laisse place à un… patio ! Cette terrasse intérieure – ombragée – se marie parfaitement avec la carte, elle aussi aux couleurs lointaines, et variant selon les saisons. En été, on retrouvera, par exemple, une carte de salades à composer soi-même, les samoussas de langoustines, la friture d’éperlans, le tartare d’avocat à la Thaï et bien sûr, des plats du sud ouest (le foie est fait maison !), des poissons finement cuisinés comme la papillote de poisson à la tahitienne… N’en déplaise aux voyageurs bordelais, les produits sont frais et la cuisine varie en fonction des envies du chef, car qui dit chef épanoui, dit clients ravis ! » Sud-Ouest Bordeaux (article du 11 mars 2006, par Jacques Ballarin): «L’assiette voyageuse du Patio : Voici une adresse qui mérite le détour pour sa cuisine originale et son envie. David Francolon, 27 ans, fait équipe avec David Sibuet – La Fourmi, 28 ans : le premier est au piano, le second en salle, l’un est l’autre ont en commun d’aimer les voyages et les îles et de préférer l’innovation à la routine. Du coup, il est rare de trouver un plat qui n’ait une touche exotique : la grosse crevette de Madagascar s’imprègne du parfum de la fleure de badiane ; le pavé de cabillaud flirte avec une compote de tomates et de gingembre confit ; les émincés de bavette tutoient gingembre, poivron, et citron vert confit ; les noix de St Jacques coraillées prennent des couleurs avec un assaisonnement de noix de coco et de jus d’ananas légèrement pimenté ; la papillote de poisson façon tahitienne et rehaussée de citron vert, d’ananas et de lait de coco. David Francolon est d’autant plus encouragé à apprivoiser les saveurs d’ailleurs que la clientèle du Patio, le nom du restaurant, majoritairement féminine, adhère. Cette tendance est également vraie dans la formule du midi d’un très bon rapport qualité prix… Hier, la tarte tomate mozzarella séduisait par sa finesse, les émincés de bavette à la Thaïe par leurs peps, la crème catalane par son équilibre – la cuisine exacte et savoureuse n’est pas si fréquente dans les tables de tous les jours-. L’ambition est de proposer le soir un menu supérieur qui soit l’expression accomplie de l’inspiration du chef et d’élever le Patio au rang de la gastronomie. Cadre chaleureux – le lieu a été entièrement rénové -, belles chaises en fer forgé, serviettes en tissu – un plus le midi -, vin au verre. C’est astucieux, les deux David se sont rapprochés la cave « Les vins d’ailleurs » sise rue Fondaudège pour mettre en avant les vins étrangers tel le Malbec rouge Argentin Alamos 2004. » |
